Les maisons se groupent peu a peu a proximité de la ferme et constituent le hameau de Vitry. Plus tard, de nouvelles habitations, principalement des auberges, sont construites au croisement des routes de Paris et de Melun, consacrant la naissance de Guignes en Brie, hameau dépendant de la paroisse d'Yebles. La ville portait autrefois le surnom de Guignes la Putain, suite a un épisode survenu vers 1384. Les habitants réfugiés au cours d'une bataille auraient alors ménagé leurs intérets en se réclamant systématiquement du parti des assaillants. Le surnom est par la suite conservé par la Compagnie des Arquebusiers de Guignes, qui porte en guise d'enseigne une ' catin ', poupée plantée sur une perche. Au XVe siecle, la ferme de Vitry appartient au marquis Nicolas de l'Hôpital. Le domaine est cédé en 1675 au duc de Schomberg mais celui-ci est obligé de quitter la France lors de la révocation de l'édit de Nantes en 1685. Le fief échoit alors a Samuel Bernard, dont la famille fait don en 1744 d'une nouvelle église a la localité, érigée en paroisse en 1749.